Questo cliente, quando l’abbiamo incontrato la prima volta due anni fa, gestiva una Bruschetteria con un pubblico molto giovane. Le cose che vendeva di più erano bruschette e birre, con uno scontrino medio di € 18/20. Ha deciso di credere nella carne, iniziando con un armadio per la frollatura della carne a 1 anta in sala, migliorando gradualmente la qualità delle sue carni. La sfida più difficile è stata quella di cambiare il target di clientela. Dopo un anno e mezzo, la maggior parte delle persone non era più la stessa. Oggi vende costantemente carne e, essendo un appassionato di vino, consiglia anche ottimi vini ai suoi clienti. Attualmente, ha raggiunto uno scontrino medio di € 53,00
‘C’è ancora molto da fare e credo che possiamo crescere sia in termini di qualità del prodotto che offriamo, sia nello scontrino medio,’ queste sono state le sue parole.
“Luigi, titolare del Ristorante Mediterraneo a Pompei.”