La frollatura è molto più di una tecnica: è un’arte che richiede conoscenza, precisione e attenzione ai dettagli.
Con il giusto approccio al dry aging, puoi trasformare ogni taglio di carne in un’esperienza di gusto superiore per i tuoi clienti.
Questo corso è un’occasione imperdibile per scoprire tutti i segreti della frollatura, guidati da figure di spicco del settore:
- Dott.ssa Loredana Vasselli, nutrizionista esperta di chimica degli alimenti e autrice del libro “La frollatura dalla A alla Z”.
- Francesco Camassa, maestro delle lunghe frollature e capitano della Nazionale Italiana Macellai.
- Michele Ruschioni, fondatore di Braciamiancora, con la sua passione per il mondo della carne.
- Mauro Romanelli, responsabile commerciale di Mancini Market ed esperto nella gestione e nell’ottimizzazione degli impianti di frollatura.
- Paola Marsella, chef specializzata in tecniche di cottura che esaltano il sapore della carne.
- Gino Meat Broker, con la sua visione internazionale sul mercato delle carni.Un corso che combina teoria, pratica e innovazione per chi vuole fare la differenza nel mondo della carne.
Perché partecipare al corso?
1)Approfondirai le tecniche di dry aging per una carne tenera e saporita.
2)Scoprirai l’importanza del controllo di temperatura, umidità e pH per una frollatura ottimale e sicura.
3)Apprenderai l’uso di strumenti specifici come gli armadi di frollatura, indispensabili per risultati costanti e di alto livello.
